主料 加吉鱼1条（约重600克）。

辅料 肥瘦肉50克，猪油50克，精盐5克，酱油5克，味精1克，料酒30克，香油5克，葱丝、姜丝、蒜片5克，香菜20克，清汤1000克。

制法

1、把鱼洗净，鱼身两面剞十字花刀。肥瘦肉切成细丝，香菜切3.3厘米长的段。

2、炒锅内放猪油，烧至八成热时，将鱼下锅两面煎好，放葱丝、姜丝、蒜片、肉丝，煸好后放清汤、精盐、酱 油、料酒，开锅后撇去浮沫，用微火熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内。锅内的剩汤加上香菜、味精，烧沸后浇在鱼上，淋上香油。

特点 鱼肉鲜嫩，汤鲜味美。