主料 活甲鱼1只（重约1000克）。

辅料 鸡肉500克，清汤1500克，酱油5克，精盐10克，料酒50克，葱、姜、蒜末10克，猪油100克。

制法

1、甲鱼去头，放净血后，放入锅内，加清水（漫过甲鱼），烧开后捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去扑，再剁成2厘米见方的块。鸡肉切成2厘米见方的块，用沸水烫过。

2、炒锅内放猪油烧至七成热，加葱、姜、蒜末稍炸，放入甲鱼块、鸡肉块及酱油，煸炒3分钟，加清汤用微火炖1.5小时，然后用旺火烧沸，撇去浮沫，放入精盐、料酒。

特点 甲鱼肉滑嫩，汤清味鲜。