主料 鸡里脊肉100克。

辅料 鸡蛋清5个，净冬笋10克，熟青豆10余粒，葱末5克，姜末3克，绍酒10克，味精3克，精盐3克，湿淀粉25克，清汤75克，熟猪油750克（约耗75克）。

制法 

1、将鸡里脊肉剔净脂皮、白筋。用刀背砸成细泥，放在碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐（1克）、清汤（25克）搅拌均匀；冬笋切成小象眼片待用。

2、炒锅内放入熟猪油，微火烧至四成热时，用茶匙将鸡茸糊逐匙舀入油内（一匙连续下入，但不要沾在一起）。待鸡茸浮至油面成薄片状捞出沥油。

3、锅内留油25克，用口火烧至六成热时，放入葱末，姜末爆锅，再放入精盐（2克）、绍酒、笋片、青豆、清汤（50克）、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。