主料 光雏鸡（1只）500克。

辅料 椒盐15克，油1500克（约耗75克），酱油10克，料酒10克，盐2克，鸡蛋1个，水淀粉30克。

制法

1、将鸡除去内脏、头、爪，洗净，拍松，剁成8块装入盆内，加入酱油、料酒、盐，喂一会儿。

2、将鸡蛋打入碗里，加入淀粉，搅匀成糊备用。

3、勺内放油，等油烧至五六成热时放入鸡块（沾匀糊），炸至金黄色时捞出（应炸两遍），原样码在盘里，带椒盐上桌即可。

特点 色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜香脆。