【菜    名】 坛子肉　
【所属菜系】 鲁菜　
【特    点】 猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。
【原    料】  
　猪硬肋肉500克。 酱油15克，冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。
【制作过程】  
　将猪硬肋切成2厘米见方的块，放入沸水锅中汆水，用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。 

【菜    名】 红烧鱼唇　
【所属菜系】 鲁菜　
【特    点】 质地糯软味美，滑润鲜香。
【原    料】  
　水发鱼唇150克。 精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250克。
【制作过程】  
　将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净。如此反复两遍。炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。炒锅内加入花生油。中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油、清汤，白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀盛出装盘即成。 

【菜    名】 扒鲍鱼冬瓜球　
【所属菜系】 鲁菜　
【特    点】 质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原    料】 

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