【菜    名】 绣球干贝　
【所属菜系】 鲁菜　
【特    点】 形似绣球，鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润。
【原    料】  
　水发干贝200克。 大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。精盐12克、味精7.5克、绍酒30克，葱、姜。
【制作过程】  
　干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。 

【菜    名】 番茄松鼠鱼　
【所属菜系】 鲁菜　
【特    点】 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
【原    料】  
　黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克

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