【菜    名】 油爆鲜贝　
【所属菜系】 鲁菜　
【特    点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。
【原    料】  
　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克。
【制作过程】  
　(1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。 

【菜    名】 糖炒虾瓣　
【所属菜系】 鲁菜　
【特    点】 虾瓣鲜嫩，味甜美微酸。
【原    料】  
　鲜大虾750克，罐头豌豆15克。调料　植物油900克(实约100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、葱丝适量。
【制作过程】  
　(1) 香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成一大片。虾皮朝下，把筋扦断后，将每只虾剁成3段。用1克盐、10克料酒腌上，并撒上干淀粉。 (2) 将虾段下到烧至8成熟的植物油中，炸至金黄色，倒入漏勺中将油滤去。 (3) 另用炒勺放入100克植物油烧热，加入葱、姜丝和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐，再把豌豆和香菇丝放入，把炸好的虾段也放入，待把汤炒干，淋入香油即成。

【菜    名】 烩乌鱼蛋　
【所属菜系】 鲁菜　
【特    点】 乌鱼钱乳白色，质地柔软鲜嫩，汤色浅黄清淡，略带酸辣美味
【原    料】  
　乌鱼蛋(墨斗鱼缠卵)1

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