主料 牛奶400克。

辅料 蛋白250克，虾仁100克，鸡肝100克，炸揽25克，火腿粒10克，清盐、湿生粉各少许。

制法

1、将蛋白搅烂；牛奶放入清盐、湿生粉后，与蛋白调匀。

2、虾仁俺好，鸡肝飞水，然后一同拉油至熟。

3、用文火烧镬，下油，蛋白牛奶搅拌边下镬，向着同一个方向炒至半熟（火不宜过猛，油不宜过多）。加入鸡肝、虾仁、火腿粒、包尾油，炒熟上碟堆成山形。

4、炸揽仁撒在菜面上，趁热上席。

特点 鲜爽嫩滑，清香可口。