主料  田鸡腿400克。

辅料  菜远300克，蛋白15克，淡上汤100克，蒜茸，姜花，胡椒粉，绍酒，麻油，精盐，味精等适量，干、湿生粉共50克，花生油500克。

制法

1、在田鸡腿中加入精盐，味精，绍酒，生粉等拌匀，稍腌片刻。

2、武火烧镬下油，加入菜远，上汤，精盐，味精，炒熟后将菜远排放在碟上火位，放入蒜茸，姜花及拉过油的田鸡腿，溅入绍酒，上汤，调入味精，精盐，用湿生粉打芡，加麻油，包尾油拌匀，扒在碟中的菜远上。

特点  色调青翠，鲜爽嫩滑。