主料   花好花胶125克，鸡丝100克，上汤900克。

辅料   湿淀粉15克，油500克，绍酒10克，精盐1克，味精1.5克，胡椒粉0.05克。

制法

    1、将花胶切为粗条，滚煨过，用湿淀粉7.5克将鸡丝拌匀。

    2、烧镬落油，将鸡鸡丝放入，拉油至熟，倒入竹篱里待用。

    3、利用镬中余油，溅入绍酒，注入上汤，用精盐、味精调好味，加入花胶，鸡丝，随后用湿淀粉7.5克推芡，加上尾油5克、胡椒粉并和匀，倒入汤窝里便成。