主料  虾胶240克，蟹肉60克，脆浆480克。

制法

   1、将蟹螯用滚水焯至刚熟，用刀轻拍蟹螯前节螯壳，将肉取出，留下末端壳状，放在碟上，放笼用武火蒸熟（约3分钟）取出。

   2、用武文火烧镬下油，将油烧至六成热时，端离火位，手持蟹螯壳末端，粘上脆浆，逐个重直放入油里，然后把镬放回炉上，浸炸至金黄色，取出上碟排成圆形，即成，

特点  色形美观，表皮光滑，入口脆化、甘香，馅心清爽可口。