主料    珍肝500克。净蛋30克。

辅料   精盐、麻油、急汗汁、白糖、姜汁酒等适量。花生油1千克。干生粉50克。

制法

   1、将珍肝洗净切厚片，并用精盐、姜汁酒，麻油腌5分钟，加入净蛋拌匀，撒上干生粉，用急汁和白糖调成汁料。

   2、将生油烧至七成热，放入珍肝用武文炸至金黄色，捞色去油，再放入珍肝，加入汁料，拌匀上碟。

特点  酥脆甘香味美。