主料 水发发菜100克，猪蹄2只700克。

辅料 盐、绍酒、老抽、糖、上汤、胡椒粉、水淀粉、葱、姜味精、烹调油适量。

制法

1、发菜洗净用姜汁酒煨过滤水，分成小结，拌匀生抽，加少量绍酒拌渍。

2、猪蹄治净，一剖为二，剁除扑尖与上部关节骨，入滚水氽过捞起洗净。

3、净锅上火加入上汤，加老抽、绍酒、糖、葱段、姜片，落猪蹄，猛火烧上色，改慢火烧烤至可以去骨时取起拆去骨头，原状码扣碗内，浇原汤。

4、发菜结放在蹄碗内，入笼猛火蒸10分钟取出滗出原汤，蹄捐款碟内。

5、原汤过罗入锅烧滚，加胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡浇在蹄时发菜碟内即好。

特点 发菜脆鲜，猪手烤香。