田鸡烘饭有滋阳补虚、除虚热的劝效，对小孩子疳积、面黄瘦有疗效。

　　用料：田鸡数只。

　　做法：田鸡削后去皮，洗净斩件，加盐、油捞匀，待饭水滚，下田鸡烘熟进食。

　　红煮田鸡

　　原料：斩净田鸡500克，蒜头（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，红椒丁20克，生油10克，精盐5克，味精5克，湿生粉40克，麻油10克，上汤500克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，尾油25克。

　　制法：1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。起镬下油，先炸蒜头呈金黄色，捞起。

　　　　　2、下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头，下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。

　　尖椒爆田鸡
　　主菜：田鸡；

　　配菜：青尖椒、葱、姜、蒜；

　　作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

　　作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

　　做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右；
　　　　　2、青椒洗净切环备用；
　　　　　3、起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用；
　　　　　4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅装碟。

　　麻辣田鸡腿

　　配料：大活田鸡……1500克
　　　　　酱油……25克
　　　　　小红辣椒……50克

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