原料：

主料：鱼牛百页2000克。

配料：净冬笋100克，红尖椒25克，韭黄50克。 调料：花生油150克，料酒25克，盐、味精适量，米醋20克，湿淀粉15克，鸡汤150克，香油10克。

制法：1、牛百页切成5块，放入桶内，倒入沸水搅动3分钟捞出，揉去表面黑膜，漂洗干 净，下冷水锅煮七成熟。 2、牛百页别去外壁，切成约5厘米长的细丝。冬笋、红椒均切成稍短的细丝。韭黄切段。 3、牛百页用米醋和盐抓揉去膻味，漂洗干净，挤干水代发。鸡汤、米醋、味精、香油、湿淀粉兑成汁。 4、锅内放没加热至五成，下冬笋丝、牛百页煸出香味，烹料酒，放红椒，加盐，味精，下韭黄，倒入兑汁炒匀即可。

特点：刀工精细，形如发丝，质地脆嫩，酸辣适口。