主料 鲜鸡蛋16个，蘑菇100克。

辅料 小白菜1000克，猪油100克，盐10克，味精1.5克，鸡汤500克，胡椒粉0.5克，鸡油15克，湿淀粉25克。

制法

1、鸡蛋洗净，放入冷水锅煮熟捞出，用冷水浸凉，再剥去壳，切成四瓣，去掉蛋黄，将两头厚的片去，使之厚薄一致，洗一遍后用汤泡上。

2、蘑菇切成片。小白菜摘去边叶用小苞，洗净。

3、将猪油烧到六成热时，下入白菜苞加入盐炒一下，再下入蘑菇、蛋白、鸡汤、盐、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋上鸡油即成。

特点 色彩鲜艳，滑嫩味鲜。