主料 肥猪肚1个。

辅料 盐75克，醋25克，料酒50克，味精1克，香油25克，花椒子20粒，芥末粉10克，葱25克，姜25克，蒜子10克。

制法

1、猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅氽过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克揉搓，刮洗干净后用冷水煮。水烧开后，将共捞出，除去异味，放入砂锅内，加上料酒、盐和拍破的葱、姜煮烂后端开，晾凉。

2、芥末的制法同“芥末鸡条”，加入味精，盐和香油后，兑成汁。余下的葱、姜、蒜切末。

3、食用时，将猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要。然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成。

特点 柔软肥嫩，味道鲜美。