主料  黄鱼1条（重1000克）。

辅料  鸡蛋1个，葱（拍扁）1块，植物油500克，精盐0。5汤匙，味精2茶匙，料酒3汤匙，面粉1汤匙，清水2。5杯，番茄酱1碟。

制法

1 、黄鱼处理平均奖，切开头尾，鱼头去鳃取外壳，摊开;鱼身去骨，切成厘米长条，和精盐、味精、料酒、葱、姜、清水1杯一起腌置10分钟。

2、  将面粉、鸡蛋和1。5杯清水搅拌成糊状，再放进腌好的鱼块，沾裹均匀。

3、  将植物油放炒锅内烧八成热后熄火，将鱼块一一放入，再用大火，炸到金黄色即可捞出，在盘中排列成鱼的形状，另备一小碟番茄蘸食好可。

特点  此菜鲜香酥脆。