主料  鲜鳝鱼600克，猪五花肉50克。

辅料  冬菇25克，冬笋25克，香菜15克，猪油，香油，酱油，醋，白糖，绍酒，精盐，味精，胡椒粉，葱，姜，蒜。

制法

    1、活鳝鱼剁去头、尾尖，用筷子桶除内脏脏，剁成5厘米长的段，洗涤整理干净，下沸水锅焯烫，捞出用清水洗净粘液。

    2、猪肉切成片，冬菇，冬笋切相应的片，香菜切段，葱切段，姜切块拍松；蒜切片备用。

    3、锅上火烧热，加适量底油，下肉片炒至变色，下葱段，姜块，冬笋，冬菇，蒜片和焯过的鳝鱼段，炒出香味，烹绍酒，醋，加酱油，白糖，添汤，烧沸后撇去浮沫，转小火烧至熟烂入味，见汤汁浓稠时，加精盐，味精，胡椒粉，拣除葱，姜，旺火收汁并用水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒香菜段，淋香油，出勺装盘上桌即可。

特点  脆嫩鲜香，咸甜适口。