清蒸鳜鱼

主料   鳜鱼1条。

辅料  火腿片6片，北菇片6片，白菜胆12棵，盐8克，味精6克，胡椒粉2克，香油0.5克，生油50克，湿淀粉25克，上汤50克。

制法

      1、将鳜鱼从鳃部取出内脏，去鳞、鳃，放在盘中，用盐、味精抹匀鱼身，将火腿片、级菇片依次码在鱼身上，上笼用猛火蒸熟取出。

      2、将菜胆用油盐水飞水后炒熟，用湿淀粉勾芡，码在盘中，并将蒸好的鱼盛在菜胆上。

     3、锅上火，加上汤、盐、味精、胡椒粉，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋香油，包尾油，浇在鱼上即成。

 特点  鱼肉爽，口味咸鲜。