【菜    名】 豉椒划水　
【所属菜系】 湘菜　
【特    点】 豆豉味香浓，色泽洪亮。
【原    料】  
　草鱼或鲤鱼划水３００克，豆豉１０克，干辣椒２克，笋片１０克，青蒜适量，盐２克，酱油４克，醋２克，白糖。
【制作过程】  
　（１）划水用盐腌约１０分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。（２）起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。（３）锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。

【菜    名】 雪菜黄鱼　
【所属菜系】 湘菜　
【特    点】 动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳。
【原    料】  
　黄鱼１尾（重约７５０克），雪里蕻１５０克，南豆腐２００克，味精３克，盐２克，胡椒粉２克，葱５克，鸡汤。
【制作过程】  
　（１）将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。（２）起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出。另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约１５分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。

【菜    名】 腐乳冬笋　
【所属菜系】 湘菜　
【特    点】 脆爽适口，腐乳香味浓郁。
【原    料】  
　冬笋 200克，腐乳汁 10克，味精 2克，盐 2克，油少许。
【制作过程】 &nbs

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