【菜    名】 玻璃鲜墨　
【所属菜系】 湘菜　
【特    点】 味道鲜美，咸香适口。
【原    料】  
　鲜墨鱼３００克，盐２克，味精２克，胡椒粉１克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。
【制作过程】  
　（１）将鲜墨鱼改刀为长约１０厘米、宽５厘米的块，从１／２处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。（２）将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。（３）起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。（盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。

【菜    名】 面包鸡排　
【所属菜系】 湘菜　
【特    点】 外酥里嫩，咸香适口。
【原    料】  
　鸡胸肉２５０克，面包渣300克，料酒２克，盐３克，葱、姜各２克，鸡蛋液６克，油８０克，干淀粉适量。
【制作过程】  
　（１）将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐、料酒、葱姜片腌约３０分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。（２）起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，渣至金黄色捞出装盘。

【菜    名】 麻辣狗肉　
【所属菜系】 湘菜　
【特    点】 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。
【原    料】  
　净狗肉５００克，尖椒５０克，花椒３克，大蒜２０克，油５０克，酱油２５克，盐、味精各少许，料酒１５克。
【制作过程】  
　（１）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。（２）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，

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