【菜    名】 豉椒肉丝　
【所属菜系】 湘菜　
【特    点】 色泽红亮，香辣味浓。
【原    料】  
　瘦猪肉２００克，柿子椒５０克，冬笋５０克，豆豉３０克，干辣椒５克，鸡蛋液２０克，酱油２５克，料酒１０克。
【制作过程】  
　（１）将猪肉切丝，加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝，干辣椒切末，豆豉洗净切粒。（２）起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。（３）锅留底油，下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香，投入冬笋丝、肉丝，加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤，用水淀粉勾芡，投入柿子椒丝翻炒，淋明油出锅即可。

【菜    名】 酱汁肘子　
【所属菜系】 湘菜　
【特    点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。
【原    料】  
　主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。
【制作过程】  
　1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成

【菜    名】 东安子鸡　
【所属菜系】 湘菜　
【特    点】 色泽淡黄，酸辣鲜咸。
【原    料】  
　嫩母鸡１只（重约７５０克，）红柿子椒２５克，葱丝２５克，姜丝２５克，花椒２０余粒，花生油９０克，味精。
【制作过程】  
　（１）将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉提去全部鸡

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