主料 肘子1只重750克，肉皮250克。

辅料 盐15克，味精5克，绍酒15克，葱姜各1段，花椒10克。

制法

1、将肘子、肉皮用清水浸泡1--2小时取出，刮洗干净，放开水锅内略烫捞出，洗去血沫。葱拍松，姜去皮切片。肉皮切细条。

2、盆内加水，将肘子剔出棒骨和肉皮一起放盆里，随即加葱段、姜片、盐、味精、绍酒、花椒，上屉蒸3--4小时取出，然后拣出葱姜、肉皮，撇去浮油，捞出花椒，再把肘子捞出，放在盆里，倒入汤汁晾凉即成。

3、食用时改刀，然后加入蒜泥、醋、酱油调成的汁即可。

特点 清淡、柔韧，鲜香适口。