主料 光仔鸡1只（500克左右）。

辅料 青椒50克，白果仁50克。

调料 鸡蛋清、葱花、姜末、酱油、绍酒、白糖、醋、芝麻油、干淀粉、水淀粉、熟猪油各适量。

制法

1、仔鸡洗 净后，取鸡脯和腿肉，排刀后剁成小方块，放入碗内，用酱油拌匀，加鸡蛋清1只、干淀粉5克，拌匀浆 好。青椒切成斜块待用。

2、炒锅上旺火烧热，放熟猪油500克，至六成热，倒入鸡导体，用铁勺拨散，变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上旺火，投入姜末、葱花炸出香味，倒入青椒、白果仁炒，加酱油、白糖、绍酒、清汤少许烧沸，用水淀粉勾芡，倒入鸡倒煸炒均匀后，加醋、芝麻油起锅装盘即成。

特点 脆嫩鲜香，酒饭皆宜。