【菜    名】 拔丝楂糕　
【所属菜系】 苏菜　
【特    点】 植糕外皮甜脆，内软嫩，酸甜爽口。
【原    料】  
　山楂糕350克。 芝麻仁10克、鸡蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（实耗油75克），白糖75克、桂花酱。
【制作过程】  
　将山楂糕切成4.5厘米长、1.2厘米宽的条。鸡蛋加水淀粉、面粉、清水调成蛋糊。锅置火上，加花生油，烧至六成热（约150℃）时，将楂糕条逐一先滚沾于淀粉，再拖满蛋糊放入油中，炸至金黄色时捞出。在炸楂糕条的同时，另取锅上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出丝时，放入桂花酱和炸好的楂糕条颠翻炒锅，撒上芝麻仁，装盘即成。
 

【菜    名】 海底松银肺　
【所属菜系】 苏菜　
【特    点】 蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。
【原    料】  
　海蜇头150克、猪肺750克。 火腿35克。绍酒40克、葱25克、姜25克、盐12克、味精3克、鸡汤150克。
【制作过程】  
　海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗干净。将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络（应保持完整），入开水锅中氽水洗净，装入砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖3～4小时，使其酥烂。将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内，炖至沸，加精盐、味精略焖即成。 

【菜    名】 荷花集锦炖　
【所属菜系】 苏菜　
【特    点】 造型美观，原汁原味，鲜美可口，为民间筵席的上等肴馔。
【原    料】  
　熟鸡脯肉150克、熟虾茸蛋卷100克、熟火腿2

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