主料  花鲢鱼头1000克、豆腐1块3平方寸、水发冬菇20克、 鲜莲子75克、扁尖笋45克、冬笋75克、川冬菜45克。

    辅料  葱段少许、姜片少许、黄酒75克、酱油250克、白糖75克 、盐6克、菱粉12.5克、麻油12。5克、清汤1400克。

    制法

    1、将鱼头去鳃，洗净切开不要切断。

    2、将豆腐，冬菇、鲜莲子、冬 笋、扁尖笋、川冬菜都切成小粒，加盐拌和，塞入鱼头内部。

    3、开热猪油锅，将 鱼头放入，炸至五成熟时取出。另将葱、姜、酱油、盐、酒、糖放入锅内爆一下， 再将鱼头放入，加清汤、盖好锅盖，然后先起旺火，再转温火烧熟约三十分钟 ，取去葱、姜，再下湿菱粉勾薄芡，浇上麻油即好。