主料 光童子鸡1只（1000克左右）。

辅料 干桂圆肉100克，黄酒100克，葱姜10克，精盐5克。

制法

1、把鸡从腹部处开膛后，挖去内脏洗净，斩去脚爪，把鸡腿别在鸡翅下面，使其团起来，放入沸水锅中氽一下，以拔去血水，捞出洗净。桂圆肉亦用清水洗净。

2、取一只汤锅，把鸡放入后，再放入桂圆、黄酒、葱姜、盐和清水（约500克），上笼蒸约1小时左右，取出葱姜，即可上席。

特点 汤呈褐色，略带甜味，清鲜。