【菜    名】 拉糟鱼块　
【所属菜系】 闽菜　
【特    点】 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。
【原    料】  
　鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克。
【制作过程】  
　1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。 6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

【菜    名】 银杏芋泥　
【所属菜系】 闽菜　
【特    点】 用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。（福建菜）
【原    料】  
　银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯）。
【制作过程】  
　1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。２、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。３、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。

【菜    名】 荤罗汉　
【所属菜系】 闽菜　
【特    点】 用料几乎遍及鸡、鸭、鱼、肉、鱼翅、海参等，应有尽有。芬香扑鼻，芬香扑鼻。
【原    料】  
　水发板鱼翅（３００克）、水发鲍鱼片（１６０克）、水发海参块（１６０

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