【菜    名】 芝麻豆腐　
【所属菜系】 闽菜　
【特    点】 汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优
【原    料】  
　黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克。
【制作过程】  
　①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段； ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

【菜    名】 干贝水晶鸡　
【所属菜系】 闽菜　
【特    点】 汤明如水晶，味极清口
【原    料】  
　鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克）。
【制作过程】  
　一、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。 

【菜    名】 银耳川鸭　
【所属菜系】 闽菜　
【特    点】 是一款美观精巧，味道清鲜的菜式。
【原    料】  
　银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）

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