主料 纯牛奶200克，鸡蛋清3只，鸡脯肉100克，熟火腿片25克，菜心2棵。

辅料 湿淀粉40克，色拉油1500克(实耗100克)，精盐7克，味精5克，绍酒5克，葱白段10克。

制法

1、蛋清磕在一碗中，打均匀，加入牛奶，湿淀粉（30克）、盐、味清拌均匀。

2、鸡脯肉劈成薄片，加少许盐（2克）、绍酒、水淀粉5克，上浆均匀。

3、将锅置火上，烧热，加入色拉油，改用微火，下奶蛋清液，用手铲轻轻铲动，待基本凝固，用漏勺捞出，上浆过的鸡片划油成熟。

4、另起一只锅，置少许油，入葱段煸出香味，加少许清汤、盐、味精，倒入火腿片、熟菜心、鸡片、蛋奶，勾少许芡，点上明油，即可出锅装盘。

特点 鲜奶色白，鲜嫩奶香，菜肴色泽白中带绿，鲜艳悦目。