主料 比目鱼1500克。

辅料 蒜头100克，葱250克，姜100克，圆生菜叶100克，猪油、香油、酱油、白酒、胡椒粉、白糖、味精、盐各知量。

制法

1、将鱼撕去外皮，剖腹取出内脏，用水洗净。在鱼身两面剞十字花刀，放白酒、酱 油、白糖、盐、胡椒粉、葱段、姜片、味精、蒜头（用刀拍扁），腌约2小时。

2、圆生菜叶洗净消毒。

3、取干净烤盘，抹上猪油，再垫上整棵葱、姜片，放上腌好的鱼，鱼摆好后，把卤汁、蒜头倒在鱼身上，放入烤炉内，用大火烤约20分钟，取出刷上香油，放入鱼盘内，蒜头还要码在鱼身子上，葱、姜不要，把生菜叶围在盘边。

特点 味道焦香，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。