主料 海鳗肉200克。

辅料 青豆100克，鸡蛋清6个，精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉、白汤各1汤匙，葱姜汁水、绍酒各0.5汤匙，熟鸡油3茶匙，熟菜油750克（耗50克。）

制法

1、将海鳗肉剁成泥，用清水100克解开，加入精盐1茶匙，味精0.5茶匙，湿淀粉半汤匙，葱姜汁水，充分搅打上劲，然后加鸡蛋清调成稀茸。

2、将炒锅放火上，放入熟菜油烧至三成热，将鱼茸放在漏漏用手勺推入油锅内“养”熟，捞出。原炒锅留底1汤匙放中火上，下入青豆稍炒，加进精盐1茶匙，绍酒、白汤、味精0.5茶匙，将鱼珠复入锅内用湿淀粉半汤匙勾薄芡，淋熟鸡油推匀即成。

特点 此菜洁白光润，清鲜细嫩。