主料 猪里脊肉150克。

辅料 湿淀粉、甜面酱、绍酒、白糖各0.5汤匙，葱1棵，精盐2茶匙，味精1茶匙，辣椒油3茶匙，熟猪油1汤匙。

制法

1、将里脊肉切成细丝，加水、绍酒一半和精盐拌匀，用湿淀粉一半上浆。葱洗净，切成长5厘米的细丝。

2、将炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至五成热时，放入肉丝，用铁筷划拔约8钞钟，倒入漏勺，沥干待用。

3、锅内留油，将甜面酱下锅散，加绍酒、酱油、糖、肉清汤、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油。将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒上面即成。

特点 肉丝鲜嫩，甜辣爽口。