主料 青鱼尾段500克。

辅料 精盐3茶匙，味精1茶匙，葱末2茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，香糟1汤匙，清汤、熟猪油各1汤匙。

制法

1、将青鱼尾段轩成8块，制成尾鳍相连的鱼条。

2、将香糟放碗内，加入清汤一半调匀成汁，滤去糟渣。

3、炒锅置旺火上，下入熟猪油一半，推入鱼尾段，两侧面稍煎，烹入绍酒，下清汤一半和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺火烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱末、姜末，旋转一下炒锅，淋入熟猪油一半即成。

特点 此菜鲜香入味，营养价值高。鱼尾又称“划水”。