黑胡椒牛柳
特点：上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁.
原料：牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个，　苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，番茄酱20克，油500克。
制法：牛肉切成长条厚片，用酱油，酒蛋白，苏打粉，淀粉腌泡1小时。将牛肉在温油中泡熟捞出，洋葱用油炒软加入精盐，味精待用。另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝，洋葱，黑胡椒粉，蚝油，辣酱油，糖，番茄酱，水，香油，淀粉快速翻炒即可。

菊花黄鱼羹
原料：黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克。
制法：１.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；２.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；３.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。　

冬瓜球
特点：著名上海创新菜，此菜形似葡萄，质似白玉，形，色，味俱佳。
原料:冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克。
制法:将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精盐,湿淀粉勾芡浇在冬瓜球上即可.
 

粉皮烧鱼头
原料：（1）料酒1大匙，酱油1大匙；（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
制法：1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
 

果仁酱子排
调料：排骨酱，黄酒，酱油，糖，味精，淀粉，食油，葱花，蒜泥，姜片。
制作：取绿豆芽，去两头后用清水洗净。肋排改刀成连刀长方形，焯水下油锅煎至淡红色。原锅加葱段、姜片煸炒起香，放入子排后加调味，鸡汤大火烧开，改用小火

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