主料：

　　大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。

　　【营养师duo话】

　　天啊，绍菜是什么东西啊，我去哪里找啊？

　　正解：绍菜,又名叫做黄牙白、黄牙菜、天津白菜或山东白菜。

　　so，就是大白菜，要是想提高菜码或者上升等级，你可以采用娃娃菜嘛！毕竟是烧鱼，气味重的菜品很容易抢夺鱼的鲜味。而大白菜好啊，基本没有自己的个性，属于跟谁都能配得到一起的百搭型，而且尤其上汤或者炖煮的话，会产生它所特有的清淡超脱感，即所谓“味无味”之佳境。

　　配料：

　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。

　　芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。

　　做法：

　　1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。

　　2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。

　　3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。

　　主料：

　　大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。

　　【营养师duo话】

　　天啊，绍菜是什么东西啊，我去哪里找啊？

　　正解：绍菜,又名叫做黄牙白、黄牙菜、天津白菜或山东白菜。

　　so，就是大白菜，要是想提高菜码或者上升等级，你可以采用娃娃菜嘛！毕竟是烧鱼，气味重的菜品很容易抢夺鱼的鲜味。而大白菜好啊，基本没有自己的个性，属于跟谁都能配得到一起的百搭型，而且尤其上汤或者炖煮的话，会产生它所特有的清淡超脱感，即所谓“味无味”之佳境。

　　配料：

　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。

　　芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。

　　做法：

　　1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。

　　2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。

　　3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。

　　备注：

　　鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。

　　【营养师duo话】

　　天啊，鱼云又是什么东西啊？

　　原来，因为我是北方人的缘故吧，这类词大多是广东那边的叫法，鱼云不是整个的鱼头，而是鱼头中间质软柔嫩的部分，形状像“云”，其实我觉得一般，并不怎么像，而且我开始以为是鱼脑的部分，就是咱们吃鱼头的时候，在鱼头骨中间吸流的那一部分，后来看不是诶，是鱼鳃的后部，白白的那一块，一层层的，很像麦当劳甜筒上面的褶皱那样的东西。那他们还真奢侈，一个鱼头才多一点的鱼云啊。

　　【营养师duo话】

　　话说周末又因为做饭的事情吵架，我崇拜能够憋屈在厨房里都不生气砸锅的善良女性，危机是如果1个月内我再煮不出不扑锅的面条，我就有感情崩盘的危险。
上周去游氏西餐厅和老板聊天，突然听闻他说了关于一道菜的故事，话说那是一个叫“鱼煲”的菜。远在海南，从飞机上捎来，并且隔了一夜的情况下，打开塑料袋，顿时香气四溢，暴好吃。哇，顿时有DIY的冲动，但是，我觉得我还是应该先学习煮面条之类的入门款式。

　　打算周末去买个砂锅，不信做不出来好吃的了。

　　【营养师duo话】

　　关于鱼头的营养，还不得不说的是，为了不容易老，补充胶质，顺便减肥降脂。单靠素食，不能弥补的营养，鱼头会有很大程度的补充。

　　鱼头——人脑的60％是由脂质构成的，其中DHA(即二十二碳六烯酸)有助于体内的胆固醇水平降低和延缓衰老。我国古代医学家在以鱼健脑益智上，就十分重视鱼头的作用，而且对同科不同类的鱼头都有极为精辟的论述。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“鳙鱼，处处江湖有之。状似鲢而色黑，其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢，结之味在腹，鳙之美在头，或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，不大相似。”这里所说的鳙鱼，俗称胖头鱼，多产于江南各地。用胖鱼头做汤或红烧、清蒸，味道极其鲜美。

　　常吃鱼头，可以获得较多的DHA，对人脑组织有补充营养成分的作用。有的人吃鱼头不吃鱼眼，认为鱼眼中有污物。其实，鱼眼味道鲜美且营养价值极高，多吃鱼眼，对视力大有裨益。研究发现，鱼眼球内含有丰富的维生素B1、B2和维生素A，营养之丰富不亚于鱼肉。

　　不过，目前的污染的确比我们想象的还严重。而鱼头也是鱼全身重金属最易沉积的部分，我们只能尽量选择规范的地方购买鱼头，尽量将鱼头内的鱼鳃和黑色薄膜处理干净，尽量，只能尽量而已。