【原    料】

    甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
 
【制作过程】

    1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
    2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
    3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
 
【风味特点】 原汁原味，汤浓味鲜。

【原    料】

    甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
 
【制作过程】

    1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
    2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
    3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
 
【风味特点】 原汁原味，汤浓味鲜。

【营养师duo话】

这次去镇江呢，还真吃到了红烧甲鱼。

    不知道这算不算得上真正意义上的红烧，但是确实也有酱油和冬笋、香菇。多了一些上面美誉提到的猪肚，这样的猪肚做出来，味道更鲜美一些。甲鱼的肉也因为很多的葱而去掉了腥味。由于这几年的甲鱼人工养殖业变得很发达，因此甲鱼的价格也由以前两百元左右下降下来了，但是很多不负责任的商户为了利益采用大量的激素催大甲鱼，也会使原本对身体有滋补效果的甲鱼，反而对人体产生某些危害。

    甲鱼是好东西，但也要注意鉴别质量哦！