料理概念

把富夏日色彩的蔬菜与肉混合，放入焗炉烤成，肉饼软腍，滑如鸡蛋，以叉及匙羹进食，香味散发在口腔中，香叶的芬芳加上橄榄的味道令人回味，配上白酒或甜酒最合适。

材料─4人份量

〖青椒肉饼〗
青椒……8个
猪肉碎……300克
火腿……50克
葱……50克
橄榄……8个
蕃茄(切成四方形)(可改用水煮的蕃茄)……2大匙
蒜……1个
牛油(或色拉油)……适量
面包糠、百里香、盐、胡椒……各少许

〖茄子肉饼〗
茄子(可用长茄子)……4个
猪肉碎(或鸡肉碎)……100克
洋葱……60克
橄榄……8个
蕃茄(切成四方形)(可改用水煮的蕃茄)……2大匙
蒜……1个
牛油(或色拉油)……适量
面包糠、百里香、盐、胡椒……各少许

〖蕃茄肉饼〗
蕃茄……4个
肉饼材料跟以上相同
切碎的香草、盐……各少许

〖预备材料〗
△火腿、洋葱、橄榄、蒜切细。
﹝TIPS﹞橄榄先浸盐水再切。
△蕃茄切成四方形，煮成汁酱。
﹝TIPS﹞可改用水煮蕃茄。

青椒肉饼做

[1] 锅中加入牛油，加蒜以中火炒。闻到蒜的芬芳气味后，加入洋葱炒，炒至洋葱变透明，加入橄榄、蕃茄酱料，混合一起，然后熄火，把焗炉调至200℃。
[2] 煎锅中把猪肉以大火炒，当肉转白色，加盐及胡椒，并加入火腿。
[3] 把[1]加入，混合香叶，以盐及胡椒调味。
﹝TIPS﹞可以鸡蛋代替火腿，伴饭吃最好。
[4] 把青椒头切去，去除中央的种子，加入肉饼料中，洒上面包糠，放在焗碟上。
[5] 涂上色拉油及牛油，然后以200℃的焗炉烤约15分钟。
﹝TIPS﹞烤焦一点较香口。

茄子肉饼的做法

[1] 茄子切半，沿住皮的内侧切成1cm大细。
[2] 茄子的表面涂上小麦粉。锅烧热后加油，以180℃的高温煎至茄子颜色变啡拿出。

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