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麻辣牛肉
作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-3 17:42:43 | 【字体：小 大】
材料：
　　干燕菜50克，净火腿100克，油菜心10棵，鸡汤1公斤，盐10克，白糖10克，味精3克，料酒15克，芝麻油10克，淀粉5克。 

作法：
1、将燕菜水发好；火腿切成细丝；菜心撕去筋皮，用水洗净； 

2、取瓷碗一个，洗净，先把火腿丝在碗的内壁对角码成四角形，碗底不要码，然后，把燕菜一根一根地顺码在碗内，先码碗底，再码上面，剩下的比较碎的燕菜装入碗内； 

3、再取250毫升鸡汤，加少许盐、白糖、味精，倒入碗内，然后上笼蒸20分钟左右取出，滗出汤，翻扣在盘内，碗暂不要拿开。 

4、油菜心用开水氽透捞出，用凉水冲凉，理齐，控净水，然后下锅，锅内放鸡汤，上火烧开，加入盐、白糖、味精，烧烂入味后捞出，围在盘子边上，反滗出的汤倒入锅内，再加入适量的鸡汤，加盐、白糖、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，把盘内的碗取掉，将汁浇在燕菜和菜心上，即可。
文章录入：admin    责任编辑：cy110 
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