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| 圆苑酒家:沪上红烧第一家 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-15 2:10:06 | 【字体：小 大】 |
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提到圆苑酒家，便想起沪上红烧第一家的美誉，尤其是这家的红烧肉，肥而不腻，是让人意犹未尽的美食，上海滩上走过不少酒家，红烧肉当然也不少尝，这家的堪称经典！在芸芸餐饮中，圆苑博采众长，将菜肴加以创新，自成一格，尽显海派菜肴之精华。
以经营经典本帮菜和广帮菜为特色的圆苑酒家，选取时令新鲜之原料，结合传统中式菜肴之手法，融入日式料理之精致，自然、清新、健康、美味自然没得说。
和朋友在龙阳路一带办事的时候，到了肚子唱空城计的时候，我便向他们首推圆苑，以前是光顾过他们静安店的，红烧肉、清蒸鲥鱼、糯米红枣、开水白菜、金牌煮干丝，什么叫招牌菜，就是精益求精，过了一段时间仍然在记忆里津津乐道的！
龙阳店的店堂虽算不上豪华，但是绝对宽敞气派，一楼大厅便可以容纳1000人用餐，二楼则有设施完善的多功能包房、会议厅和50间风格各异的大小包房，因为这里毗邻上海新国际博览中心、世纪公园、又沾有地铁和磁悬浮列车的时代之气，交通十分便捷，便成为商务宴请和居家小聚的理想场所，环境好，心情自然就好，菜肴好，当是打着耳光也不肯放的。
这次点的仍然是他们的金字招牌，当然，师傅推荐的新菜也先尝为快。
红烧肉么，是绝对不能放过的。端上来的一盆，肉好似还在那里微微抖动，色泽晶莹泛着油光，浓油赤酱已将唾液腺吊起，喷喷香，筷子早已伸了上去，味道很浓，肥肉不油，带瘦肉一起则很有嚼劲，任酱汁在齿间舌尖流淌，欲罢不能！选料当属关键，用的是最好部位的五花肉，因为量不多，所以更显精致。听说这是光顾他们店的老客人必点的一道菜，也曾有日本客人在回味这道菜时突然觉得眼熟，事后才想起早在日本杂志上看到过此家红烧肉的介绍，原来它早已飘洋过海，声名远扬。
接下来是一道新菜提汁牛柳粒。八分熟的牛肉刚刚出炉，就要趁热吃，咬开来是仿佛可以看到血汁在纤维中汩汩流动的，绝对新鲜，因为加了葡萄干和其他密制配料，味道当然也一级棒，鲜嫩中带有清香。喜爱孜然味的朋友可以在这道菜上好好过把瘾。
鸡汤煨金笋是他们的另一道新菜。沪上其他饭店现用这金笋作原料的还不多见，原产台湾的金笋和我们一般吃的笋不太一样，整棵都是嫩的，没有废料，清爽可口，吃口可用细腻两字形容，鸡汤的鲜完全渗入到笋的纤维，却是油腻菜后一道很好的爽口食物，嚼后则有清甜的回味。
清蒸鲥鱼和醉膏蟹也是特色菜。一直在和朋友争议是否将鲥鱼的鳞片下肚，却不知烹饪时保留这鳞片才能最大程度地留住营养，当鳞片背后的油脂渗入鱼肉，美味便怦然而至！至于这鳞片是否一定吃下，则全凭个人喜好。再说这醉膏蟹，从广西南宁进的红膏蟹，50只中大概只能挑到10只，能够只只保证膏红蟹肥，品质自然就没得说了，醉也要恰到好处，既要够味又不能掩盖蟹的原香，吃过的所有醉蟹中，这里的我最钟爱。因为用心所以才能做到保证品质，因为优秀才能有如此高的回头率。去尝试一下，绝对不虚此行。 |
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