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| 鱼中上品 红烧鮰鱼 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-15 2:10:08 | 【字体：小 大】 |
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苑兴国店，吃吃他们的红烧鮰鱼。圆苑兴国路店仅次于龙阳路旗舰店规模，这家店也是明星们经常光顾的地方，可惜的是，明星们吃饭不容易被“粉丝”知道，一旦知道，后果不堪设想。出名的饭店还担着被挤爆的风险，不容易啊。
●精彩推荐 红烧鮰鱼
卖128元，不是按照份量卖，是128元一例盆。这个价格不算便宜，需要说明的是，这里的鮰鱼不是批发市场里进货来的，而是有专门的进货渠道，保质保量，鮰鱼都是鲜活的，一点不假。
吃这里的鮰鱼是需要灯光配合一下的，灯光打在鮰鱼上，有种反射的银光感，烧出这种汁水的功夫可见一斑。红烧回鱼的做法上和红烧肉有区别，里面放了白果，目的是为了去除鮰鱼的泥土腥。卤汁鲜稠味浓，鱼块晶亮泽润，色型美观。因为刺少，有也是那种大刺，吃的时候就可以大口吃，无需担心危险，口感滑嫩鲜香，油而不腻，鱼皮还特别有韧性，不可错过。
也许因为我们去得匆忙，烧的时间不是最长，里面的鱼肉有些偏淡，味道没有完全进去，里面的鱼肉沾点汁吃，还是不错的。把红烧汁拌饭吃一流，不要轻易浪费了。
●精彩推荐 蟹粉鱼翅
因为蟹粉鱼翅搞特价，所以我点了一份吃，不然我是吃不起的。198元一位的蟹粉鱼翅应该是物有所值的，而且量还特别足，一个人吃掉并不容易。本帮菜用蟹粉都是大闸蟹的蟹粉，这一点区别于广帮，他们用的是膏蟹的蟹粉。鱼翅用的是金勾翅，撕开后煮，这样更入味，汤没什么可挑剔，明显吃得出用了“猛料”，老母鸡没有短斤缺两。吃口顺滑，回味无穷。
●精彩推荐 全家福汤
要过年了，特意点了一份“全家福汤”来推荐。所谓全家福，就是原料多。有咸鸡、肉丸、鱼丸、熏鱼、风鹅、蛋饺、肚子、肉皮、河虾等等，铺底是大白菜，汤鲜，还可以吃到那么多品种的东西，68元一大锅的价钱应该是可以接收的。
今天介绍的这道“红烧鮰鱼”是很多专业本帮菜馆的必备菜，不过要将这道菜烧得鲜美多汁需要很高的功力。
以红烧肉出名的“圆苑”，没想道红烧鮰鱼也同样出色，这次我们的小记就亲自体验了一番。
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