出菜时，蹄膀一定要站立着，肉还要有动感，可以随着服务员走路的脚步而摆动，诱人的香气一路飘来。这可是亲眼所见，很少有店家可以做到如此，牛皮不是吹的。

　　“圆苑龙阳店”关了，因此，很多住在浦东的朋友打电话问我。不由得暗自好笑，我不是老板，怎么知道。话说回来，既然有这样的需求，打听一下还是可以的。

　　打听后的结果是这样的：圆苑龙阳店不是关店，而是迁址。新店开在淮海路襄阳路口的商务大厦里，择日开张，耐心等待就是了，希望喜好圆苑的人能够看到这篇文章。

　　和迁址的消息一起得到的消息是，圆苑的行政总厨换了新人，目的在于提高本帮菜的品质，以及在菜式的创新上下功夫。

　　王琪师傅乃新行政总厨也，以前就认识了。这次他特意邀请我去试试店里的新菜，我乐得从命。吃下来的感觉的确不一般，看来这位王琪师傅有点本事。

　　●精彩推荐鲍汁蹄膀

　　这是新菜，推出两个月，很畅销。我个人总结出一个道理：什么肉，似乎到了圆苑都会变得很好吃，奇怪了。蹄膀选的是两斤左右的后蹄，关于这样大小的蹄膀，说实话要求是比较苛刻的，好吃也是自然的。圆苑有他们自己的食品公司，负责供货，一些头疼的问题得以解决，这样一来，成品菜的品质得以保证，消费者得益。

　　这道菜很费功夫，据说足足要做12小时，鲍汁要炖8小时，原料是老母鸡、火腿、凤爪、瘦肉等等，然后放蹄膀一起炖4小时，火还不能大。

　　出菜的时候，蹄膀一定要站立着，肉还要有动感，可以随着服务员走路的脚步而摆动。这可是亲眼所见，很少有店家可以做到如此，牛皮不是吹的。

　　吃的感觉比看还要好。骨头首先要拆走，之后直接用筷子夹，一定要连皮带肉一起吃。我以为，皮要比瘦肉来得好吃，鲍汁的鲜美经过那4小时的炖后完全进入到了蹄膀的最里面。

　　皮很滑，一溜而过，过后嘴里留下香，还有一丝粘性，总的来说不会感到很甜。吃过之后，一个字形容：爽！