饱腻的年过完了，在家弄几味清淡素菜，可清理肠胃，美颜排毒。别以为素菜就是萝卜青菜这么简单，其实内里也可以玩出不少花样呢，专做家庭素菜的松声阁素食馆就给了我们不少启示，其主理厨师廖焕华师傅日前给我们介绍了几款健康素菜，主妇们是时候学两招啦。

　　榄菜豆腐羹

　　白嫩的豆腐以青葱的榄菜点缀，色清味美，饭前先来这么一碗靓羹，胃口顿开，又取名“欢喜团团”，是寓意全家人一团和气，欢欢喜喜。

　　主材料：白豆腐、罐装榄菜、少量盐、油等。

　　做法：

　　1、以干净布包住豆腐，用手捏碎，备用。
　　2、洗干净镬，放入豆腐和榄菜一起炒香。
　　3、清水起镬，加热至滚，将豆腐和榄菜下镬，调入少量食盐、油一起煮开，成羹，入汤碗即可上席。

　　要点：因为是做羹，所以将豆腐捏碎会更原味入口。一两方豆腐已足够3－4人的分量。榄菜一般取用在超市的泡菜专柜可购买到的橄榄菜。

　　冬菇扒菜胆

　　冬菇味香而芥菜味微苦，如此一糅合，整道菜的味道自然调和又不单调。“玉树桂金钱”之名形象又贵气。

　　主材料：冬菇、小芥菜、酱油、蚝油等。

　　做法：

　　1、冬菇提前2－3小时用清水浸开，备用。芥菜切半，只取其菜头部分。
　　2、冬菇放入镬中蒸15－20分钟，使其软滑，捞起。
　　3、再起镬炒芥菜，然后加入冬菇，倒入适量酱油和蚝油，一同煮塾透。
　　4、芥菜先上碟，冬菇铺于芥菜之上，淋上刚煮过冬菇的鲜汁即成。

　　要点：冬菇选择大而厚实的为佳，大只冬菇不但方便熬出好汁酱，而且吃时更有质感。

　　鲍汁扣鲍鱼

　　金黄亮泽的素鲍鱼，配上浓香鲍汁，加一束碧绿青葱的西兰花做装饰，简单的色香味跃然而出。鲍鱼带有富贵的意味，又因为其外在的金黄色泽，含有“长寿富贵”的祝愿。

　　主材料：素鲍鱼、素鲍汁、西兰花、油、酱油等。

　　做法：

　　1、烧镬下油，将素鲍鱼放入滚油中炸一炸，然后放入瓦煲中，加入素鲍汁及酱油等调料，用文火煲10－20分钟。
　　2、素鲍鱼被煲至金黄色泽更浓并起胶，此时将

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