要点：素鲍鱼在一般市场上买不到，须在素食材料专门店购买，这种店子一般设在寺庙附近。
　　买回来的素鲍鱼本身已是熟的，素鲍鱼放入油中炸，色泽会变得金黄，而放入瓦煲内煲则会令其更入味。

　　菠萝榆耳

　　榆耳亦称黄耳，是一种食用菌，因在广州话里音近“如意”而得此好意头的美名。脆嫩的菠萝，金黄的榆耳（黄耳），菜式看相很美，还没有吃便已为其“花容月貌”所倾倒。

　　主材料：黄耳、菠萝、青瓜、红萝卜（装饰用）、少量砐油、盐、白糖等。

　　做法：

　　1、提前2－3小时将黄耳用清水浸泡，待其完全浸开后，切块备用。菠萝切成大粒状，青瓜切片备用。
　　2、把黄耳、菠萝及青瓜放入镬内，加进少量砐油、盐和白糖调味，煮约1－2分钟即可上碟。

　　要点：黄耳浸泡开以后约有拳头般大小，一般3－4人食用只需要一两个黄耳。黄耳、菠萝和青瓜都较易熟，所以不适宜久煮，1－2分钟即可。

　　奶香明虾

　　香浓的鲜奶配上咖喱叶独特的香味，具有东南亚菜肴的风味。素明虾本身带的红色，再加上经香奶烹煮过而显现奶黄色，故又名“双色辉煌”。

　　主材料：素明虾、咖喱叶、人造黄油1/2汤匙、胡椒、三花淡奶、生菜叶少量、盐、油等。

　　做法：

　　1、加热镬，将素明虾炸至金黄捞起。
　　2、把黄油、咖喱叶及胡椒放入镬中一同爆香，在加入炸过的素明虾、鲜奶以及适量盐、油，一起炒均匀，等到鲜奶稍干即可。

　　要点：除了以素明虾为主料外，还可以选择其他素虾。素虾主要分为两种，对虾和明虾，素对虾的价钱比素明虾稍贵几块钱，实际上口感差不多。
　　素明虾的分量视人数而定，一般来说3－4人用十来只便够，6人则可增至20只。

　　【师傅教路】

　　素食有讲究

　　素食材料以各种蔬菜、水果为主，看似简单，不过制作起来的方法、材料的挑选以及食法也有所不同，据廖师傅介绍，素菜主要分为三大流派：宫廷素菜、寺院素菜、民间素菜。

　　宫廷素菜最为豪华，同样选用素菜材料

上一页  [1] [2] [3] 下一页