桂鱼，笋片，火腿肉

酒、葱、盐、生姜适量

桂鱼去细鳞、肠杂，加酒、盐略渍；用油爆香生姜，投入笋片，翻炒，加水煮沸，加入桂鱼、酒、盐，用文火锅焖煮40分钟，至汤呈奶白色后撒上火腿肉、葱花，淋上油即成。