春日迟迟，正是吃咖喱的好时节，我们的食谱从介绍咖喱开始。

　　诱人的咖喱鸡饭。制作咖喱饭是非常简单的事情，即使一个不会做饭的人，也很容易就能在咖喱的帮助下成为“厨房高手”。

　　咖喱是一种奇怪的调料，任何主材和它混搭，都无一幸免地被其渲染得个性全无。咖喱并非是本土制造，而是来源于泰米尔文的音译，意即调味，或者各种香料的混合。印度的咖喱自然是正宗，主料姜黄粉、川花椒、八角、草果、胡椒，桂皮、丁香和芫荽子……有的甚至多到几十种原料。

　　各地的咖喱味道都大不相同，日本的偏甜，东南亚的偏向辣味，印度的适中。而咖喱在中国，也慢慢朝中国人喜好的味道偏移，去过印度人开的餐厅里吃过地道的印度咖喱，也品尝过斯里兰卡厨师制作的纯正地道的斯里兰卡风味咖喱，那种浓重的味道，还是有些像愁云，化不开，消不掉。

　　咖喱有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌。增加胃肠蠕动，增进食欲，它还能促进血液循环达到发汗的目的。

　　制作咖喱也是非常简单的厨房行为，并且能花样百出，今天来个咖喱鸡肉，明天做个咖喱牛肉，天天像变魔术似的做菜，但万变不离其宗，不管是咖喱某某，其实做法都大同小异，一个不会做饭的人，借助咖喱也很容易就能成为一个“厨房高手”。

　　■实战演习

　　来份最简单的咖喱牛肉饭

　　材料：肉：牛肉(猪肉、鸡肉均可)，切成小块菜：土豆切块(小一些)，胡萝卜切丁，洋葱切成小块调料：食用油，盐，咖喱粉

　　步骤：

　　1、锅里放油，炒肉；

　　2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐(也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐)；

　　3、菜有些熟后，加水漫过菜，小火煮；

　　4、菜熟透了，将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味)，然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。要是你喜欢，也可以加点调料如陈皮、八角等；

　　5、继续煮上5分钟。炖到“牛肉烂熟，土豆一碰即化”的程度，咖喱的精髓就会渗入到牛肉和土豆中；

　　6、米饭另做，舀一大勺已经炖好的咖喱土豆牛肉浇在白白的米饭上，香气袅袅飘起。