工艺：煨

口味：甜咸味

食用：早餐|中餐|晚餐|

口感：红黄双色，甜咸双味。

主料：鸡腿250克 鸡胸脯肉250克

辅料：山楂100克 梨100克 鸡蛋50克 面包屑30克

调料：番茄酱25克 白砂糖50克 红葡萄酒15克 花生油75克 盐3克 味精1克 白醋2克 大葱10克 姜10克 咖喱5克

烹饪方法

1. 将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸；

2. 鸡茸做成丸子入锅氽熟，捞出；

3. 山楂洗净，去籽；

4. 梨洗净去核，切成滚刀块；

5. 鸡小腿肉拍松，切小块剁成茸盛入碗内；

6. 鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味；

7. 然后裹匀蛋液，滚上面包渣待用；

8. 炒勺上火，放油，烧至七成热时，将裹匀面包渣的鸡球入勺，炸至八成熟后捞出；

9. 待油烧至八成热时，复下鸡球，炸至呈金黄色，捞出，沥油；

10. 鸡球盛入盘的一边，再撒上少许精盐和咖喱粉；

11. 勺内留约50克油，投入葱姜炒出香味；

12. 放红葡萄酒、白糖、精盐、高汤、醋、番茄酱烧开；

13. 倒入煮熟的鸡球、山楂、梨块，用文火煨至入味；

14. 然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠，浇在上面；

15. 盘中间放梨块将两味隔开即成。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食物相克

鸡腿：
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

山楂：
山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

鸡蛋：
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。