工艺：炒

口味：麻辣味

食用：中餐|晚餐

主料：猪脑500克

调料：豆瓣酱30克 花椒粉8克 咖喱3克 葱白30克 淀粉(玉米)10克 味精5克 盐5克 大蒜（白皮）20克 植物油50克

烹饪方法

1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干；

2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉；

3. 葱白洗净，切成3厘米长的段；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

5. 大蒜剁成蓉；

6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。