真正的咖喱要放入的香料远远比市场卖的咖喱粉要多，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配，少以椰浆来减轻辣味；泰国咖喱当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味，还额外加入香茅、鱼露、月桂叶等香料；马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，还加入香料如罗望子、月桂叶，以及香芋等。

但是自己做咖喱如果实在不知道加香料的分量，就干葱，蒜头，姜片炒香，加入咖喱粉继续爆炒1－3分钟，然后加椰奶或者牛奶或者泡好的咖啡伴侣，搅拌，煮10分钟左右。加入咖啡，胡椒粉，盐，糖，一匙酱油，调配到自己可以承受的辣度。

牛奶是为了让咖喱浓郁又稠滑，如果是加椰奶，还可以提升咖喱香味。而咖啡加入咖喱后，汤汁会呈现出一种隐约难言的神秘苦味，而且可以用自身香味提升咖喱香味。所以，可以大胆地放两勺咖啡。